☆ 특징 : 지방교잡이 많을 뿐만 아니라 고기결도 매우 곱기 때문에 가장 뛰어난 육질을 가지고 있으며 배최장근과 그 주변근육에 지방을 적당하게 포함하고 있기 때문에 대단히 풍미가 좋다. ☆ 용도 : 스테이크, 전골, 볶음요리, 불고기, 샤브샤브 ☆ 조리법 : 고기가 연해 도톰하게 썰어서 준비하는 것이 좋고, 너무 익혀 먹으면 고기가 질겨질 수 있으니 적당히 익혀 먹을때가 가장 맛있다.

☆ 특징 : 지방교잡이 많을 뿐만 아니라 고기결도 매우 곱기 때문에 가장 뛰어난 육질을 가지고 있으며 배최장근과 그 주변근육에 지방을 적당하게 포함하고 있기 때문에 대단히 풍미가 좋다. ☆ 용도 : 스테이크, 전골, 볶음요리, 불고기, 샤브샤브 ☆ 조리법 : 고기가 연해 도톰하게 썰어서 준비하는 것이 좋고, 너무 익혀 먹으면 고기가 질겨질 수 있으니 적당히 익혀 먹을때가 가장 맛있다.

☆ 특징 : 양지하단으로 단백질 지방조직이며 하얀색이고 지방이 매우 단단하다. ☆ 용도 : 구이, 국거리 ☆ 조리법 : 구울때 독특한 풍미가 있어 구이, 육회로 쓰이며 국물을 내면 가장 구수한 맛을 내는 부위이다.

☆ 특징 : 우리나라에서 가장 인기있는 부위로 갈비뼈 사이의 살코기를 말한다. 육즙, 골즙이 어우러져 농후한 맛을 낸다. ☆ 용도 : 갈비, 찜, 탕, 구이 ☆ 조리법 : 여러용도로 쓰인다.

☆ 특징 : 앞다리의 꾸리살 앞부분으로 썰어놓으면 낙엽모양으로 생겨 낙엽살이라고도 부른다. ☆ 용도 : 구이, 불고기

☆ 특징 : 양지의 뒷쪽으로 근육결이 굵고 지방과 살코기가 교차해 풍미가 진하다. ☆ 용도 : 구이, 불고기

☆ 특징 : 고기결이 다소 거칠지만 육질이 쫄깃하고 독특한 맛이 있다. ☆ 용도 : 구이, 불고기

☆ 특징 : 뒷다리 아킬레스건에 연결된 단일근육으로 짙은 색이며 근육결이 굵고 단단해 쫄깃한 맛을 내지만 생산량이 아주 적다. ☆ 용도 : 구이, 국거리 ☆ 조리법 : 구울때 독특한 풍미가 있어 구이, 육회로 쓰이며 국물을 내면 가장 구수한 맛을 내는 부위이다.

☆ 특징 : 힘줄이 많아 고기 전체가 단단한 것이 특징이지만, 이 힘줄에는 콜라겐 및 엘라스틴 등의 단백질이 많이 포함되어 있어서 물에 가열하면 젤라틴으로 변해 먹기 쉽게 부드러워지는 특징을 갖고 있다. ☆ 용도 : 국거리, 찜, 육회 ☆ 조리법 : 찜을 할 때에는 기름기를 대충 떼어내고 두세군데 살짝 칼집을 낸 다음 살짝 삶아 기름기를 뺀 뒤 양념하여 찌면 된다. 운동부위로서 육색이 짙기 때문에 다짐육 원료로도 주로 이용되며, 섬유질 방향이 일정하기 때문에 장조림으로도 적합하다.

☆ 특징 : 전반적으로 섬유질과 근막이 많고 고기결도 거친데 이는 호흡시의 횡경막 및 그 주변근육이 항상 운동하고 있기 때문이며 적육과 지방층 사이의 스지(근막)를 제거 후 이용하면 조금 부드러워진다. ☆ 용도 : 국거리, 스튜, 다짐육 ☆ 조리법 : 오랜시간 걸쳐 끓이는 조리를 하면 국물맛이 우러나와 맛이 매우 좋고 육질이 치밀하여 각종 국거리용으로 좋은 부위이며, 얇게 썰어 국거리나 구이용으로도 이용되며 갈아서 햄버거용으로 이용하면 좋다.

☆ 특징 : 지방이 골고루 박혀있다. ☆ 용도 : 구이, 국거리, 스튜 ☆ 조리법 : 지방이 많아 국거리로 많이 쓰인다.

☆ 특징 : 운동을 많이 하는 부위로 약간 질기고 살이 단단하다. ☆ 용도 : 산적, 장조림, 육포 ☆ 조리법 : 산적, 잡채육, 불고기에 적합하며 설깃머리살은 구이용으로 쓰인다.

☆ 특징 : 근육의 결이 가늘고 부드럽다. ☆ 용도 : 산적, 장조림, 육포 ☆ 조리법 : 불고기, 스테이크, 장조림으로 적합한 부위이다.

☆ 특징 : 지방과 살코기가 적당한 비율로 섞여있어 결이 곱고 부드러운살로 보기도 좋고 질기지 않다. ☆ 용도 : 산적, 장조림, 육포, 불고기 ☆ 조리법 : 상품화하기 좋은 부위로 장조림과 육포에 적합하다.

☆ 특징 : 소의 엉덩이 부분으로 둥근모양의 살코기이며 고기의 결이 약간 굵은 편이나 근육막이 적어 연한 고기이다. ☆ 용도 : 불고기, 장조림, 산적, 육포, 육회 ☆ 조리법 : 살코기만의 근육 덩어리로 로스트비프 및 비프가스 등 형태를 갖춘 제품 생산에 용이하다. 구이용부터 국거리용까지 이용범위가 넓고 지방섭취를 꺼리는 사람에게 이용가치가 높다.

☆ 특징 : 소의 목부분은 자주 운동하는 부위이기 때문에 고기결리 곱고 질긴것이 특징이다. ☆ 용도 : 불고가, 국거리 ☆ 조리법 : 전체적으로 스지가 많아 같은 목심이라도 자르는 방법 및 위치에 따라 질긴 강도가 다르기 때문에 두껍게보다는 얇게 썰어서 사용하는 것이 좋습니다. 고기는 다소 질기지만 맛을 내는 엑기스가 많기 때문에 굽거나 볶음요리보다는 시간을 갖고 천천히 많이 삶아 맛을 내는 탕, 국거리 등에 적합하다.

☆ 특징 : 지방이 적고 스지가 많아 결이 거친 반면에 단백질이 많을 뿐만 아니라 맛을 내는 성분이 풍부하고 엑기스 및 젤라틴 성분이 많아 불고기, 탕요리에 최고의 부위이다. ☆ 용도 : 불고기, 장조림, 육회 ☆ 조리법 : 장조림을 하려면 먼저 고기를 맹물에 삶은 뒤 간장을 여러번 나누어 넣으면서 조려야 부드러운 맛이 난다. 전반적으로 고기가 약간 질기기 때문에 얇게 썰어서 이용하는 것이 좋다. 얇게 썬 고기를 섬유질 방향과 직각으로 썰어 양념을 묻힌 후 볶으면 질긴 것도 부드러워지며, 힘줄이 많은 부분은 장시간 삶으면 부드러워지고 맛이 살아나므로 국거리에도 적합하다.

☆ 특징 : 단일근육으로 등심과 비슷한 모양인데, 등심보다는 크기가 작고 지방이 적은편이다. ☆ 용도 : 국거리, 스튜, 다짐육 ☆ 조리법 : 국이나 찌개에 넣을 때는 저으며 섞어서 참기름을 살짝 두르고 볶다가 표면이 익으면 찬물을 붓고 끓인다. 고기에 간을 세게하면 국물이 잘 우러나지 않을 수 있다. 굽어먹을 경우에는 고기가 눌어붙지 않도록 가능한 한 프라이팬을 달군 뒤에 올려놓아야 하며 처음에는 센불로 양면을 조금씩 익혀 육즙이 흘러나가지 않도록 한 뒤 약한 불로 굽는 것이 특징이다.

☆ 특징 : 등뼈아래 위치한 가장 연하고 지방이 적은 부분으로 고기의 조직이 부드럽고 연하여 어린이와 노인층에도 적합하며, 겉면에 지방과 얇은 근막이 형성되어 있고 단백질과 철분 함량이 풍부하며 맛과 풍미가 좋다. ☆ 용도 : 스테이크, 로스구이 ☆ 요리포인트 : 너무 일찍 양념을 해두면 맛있는 육즙이 빠져 나와 맛이 덜하다. 안심 부위는 너무 굽거나 너무 삶으면 지방이 없기 때문에 반대로 질기게 되므로 굽기 바로 직전에 양념하고 달구어진 팬에서 순간적으로 구워야 맛이 있다.