안녕하세요!!
거세는 보통 수송아지 생후 4-5개월령에 하는것이 가장 좋으며 늦어도 8개월 이내에 하는 것이 좋습니다.
거세는 고기의 질을 향상시키기 위한 제일 좋은 방법으로 육질에 절대적인 영향을 미치는 근내지방도가 비육기에 크게 증가하고, 근섬유가 가늘어지며 고기의 연도 등이 좋아져 육질을 크게 향상시키는 효과가 있을 뿐만 아니라 소의 성질을 온순하게 하여 사양관리를 용이하게 할 수 있습니다.
거세를 하는 방법에는 고무줄(링)법, 무혈거세기 이용법, 외과적 수술방법이 있습니다. 좀더 자세하게 살펴볼까요?

고무링법	고무링, 고무줄을 이용 고환묶음 어린 송아지에 이용가능 손쉽게 할 수 있음
무혈거세기(버디죠) 이용법	고환으로부터 4∼5cm 위치의 정관을 거세기를 이용 유착시킴 실패 가능성이 있음
외과적 수술법	음낭절개 고환제거 이른 봄, 늦가을 실시 숙달된 전문가 필요

위와 같은 방법을 이용하여 수송아지의 고환을 제거하여 생식기능을 없애는 일을 \"거세 (去勢 , castration )\"라고 하고 이로써 수송아지는 거세우(steer)가 됩니다. 참고로 한우왕 자재시장에 들어가시면 거세기와 관련된 상품이 진열되어 있습니다. 거세기 사진과 함께 거세방법을 참고하시면 도움이 될 것 같습니다.